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健康▏外餐时,如何鉴别菜品是否使用地沟油?

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天气热了,很多人家都懒得做饭,不是叫外卖,就是下馆子、吃快餐。但是,餐馆是否使用了不新鲜的油脂关乎身体健康,需要仔细辨别。

看菜的颜色

如果油脂经过长时间加热,已经氧化聚合,不仅会变粘,还会发生折光性的变化。看起来菜的表面比正常情况更明亮,明晃晃的,就要警惕了。

尝菜的口感

新鲜合格的液体植物油是滑爽而容易流动的,即便放的油多,也绝无油腻之感。在水里涮一下,比较容易把油涮掉。反复加热使用的劣质油,因为已经发生氧化聚合,分子量增大,粘度上升,口感粘而腻,吃起来没有清爽感,甚至在热水中都很难涮掉。如果是动物脂肪(猪油之类),虽然室温下有点粘,但在热水里就能涮掉。粘腻的坏油却是热水都涮不掉的。


闻菜的味道

新鲜的精炼油没有明显的味道,没有精炼的油则有它本身特征的味道。如果一道素菜中带有荤菜的味道,那就说明油脂是多次加热过的,不是新油了。如果菜里有不新鲜油脂的味道,比如“哈喇味”、“老油味”,那就更说明油的质量不佳。

冷却之后的变化

植物油在室温下是液体状态的。如果是用新鲜植物油烹调的菜肴,那么油在室温下冷却后,还是液体的。把菜肴打包回家,再在室温下打开,如果油脂已经凝固或半凝固,说明油脂的饱和度比较高,或者反式脂肪酸含量高,很可能是反复使用的老油。一方面,这些油在炸肉、炸鱼之后掺入了动物脂肪,使饱和脂肪增加;另一方面,是因为加热造成氧化聚合和反式异构化,也会导致凝固点上升,油就容易凝固了。

小菌寄语

当在外就餐时,可以首先注意商家的食品安全等级哦,如果担心食品安全可以将发票留存作为证据,一旦发生食品安全事件可以拨打食品安全管理举报热线12331或市长热线12345,让相关部门监督市场行为,保障自身安全与利益哦。

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